Pastificio Piazza - Delizie dell'Alcantara

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Delizie dell’Alcantara ist ein junger Familienbetrieb mit seinem Sitz auf Mojo Alcantara, Zentrum des orientalischen Siziliens in dem Tal des Alcantaras. Ein Gebiet, an den Hängen des Ätna, das von der Ente Parco Fluviale geschützt wird. Sein Mikroklima, die Flora und vor allem die ergiebigen Wasserquellen machen dieses Land einzig für beide die naturalistische Schönheit und die Qualität der Produkte, die von Sizilien geboren werden. Delizie dell’Alcantara wurde in der "Charta von Qualität" des Parco Fluviale dell’Alcantara eingefügt. Diese Charta wurde dem Zeichen Trota d’Argento verliehen, für die Anforderungen des Umweltschutzes und die Qualität der Produkte, die jeden Tag realisiert werden. Durch diese Marke von Qualität, der Ente Parco versucht eine Erkennbarkeit zu fördern, um diesen Betrieben für ihren institutionellen, ökologischen und land-entwicklungen Zielsetzungen zu akkreditieren. Die Produktion von getrockneten Nudeln richtet sich an einen anspruchsvollen Kunden, der ein Produkt mit Qualität, mit Nährwert und guten organoleptischen Merkmale sucht. Um die Qualität der Nährwert der Nudeln zu sichern, wurden ausgewählten Produkte benutzt, die exklusiv sizilianisch sind. Die ausgewählten landwirtschaftlichen Erzeuger, die viel Erfahrung haben, müssen hohe Produktionsstandard erfüllen. Für die Erhaltung der Grobgrieß wurden keine Futtersilos benutzt und das versichert eine intakte Erhaltung der Nährwert. Die neuen Grobgrieß, von ersten Mahlen erhalten, werden in den Trichtern vergießen. Dieses Verfahren ermöglicht eine Kontrolle der Qualität des Rohstoffs Stuck für Stuck. Der Teig (mit Wasser und Grobgrieß) wird langsam, kalt und in einem Vakuum in der Teigwanne gemacht. Der Teig (immer bei niedrigen Temperaturen) wird in einer bronzenen Nudelmaschine gearbeitet. Diese Maschine gibt den Nudeln – auch den glatten Nudeln – eine Farbe und eine Rauheit, die zusammen die Verbindung der Nudeln mit Soßen und anderen Gewürzen ermöglichen.

Die kurzen Nudeln werden in hölzernen Rahmen gelegt, während die langen Nudeln (Spaghetti und Linguine) werden in Schilfe gelegt. Die nächste Phase ist die Trocknung, die in statischen Zellen bei niedrigen Temperaturen gemacht wird. In dieser Phase macht das SLOW Produktionsprozess den Unterschied. Die Langsamkeit der Trocknung garantiert die ganze und einheitliche Verdunstung des Nudelwassers und vermeidet die Verhärtung der Stärke und der konsequenten Kristallisierung der Außenfläche. Die Durchschnittstemperatur ist um die 40° und ist verantwortlich für die gute Qualität der Produkte. Die Temperatur zusammen mit dem richtigen Dicken bewahrt die Proteine, die Stärk, den Geschmack und den Duft des Korns. Das gibt den Nudeln Mehrwert.

Pasta Piazza

Nudeln von Hartweizen 100% sizilianisch, gearbeitet in einer bronzenen Maschine mit langsamer Trocknung in statischen Zellen. Ein Superiorprodukt, dass zusammen mit dem guten Dicke, erhält den Geschmack und den Duft des gerade gemahlenen Korn.

Pasta Sua Maestà

Nudeln von Hartweizen 100% sizilianisch, gearbeitet in einer bronzenen Maschine mit langsamer Trocknung in statischen Zellen. Ein exklusives Produkt, dass den Geschmack des gerade gemahlenen Korns intakt erhält.

Pasta Biologica

Biologische Nudeln, realisiert mit der Hilfe der Hartweizen 100% sizilianisch. Der Teig wird langsam, kalt und in einem Vakuum in der Teigwanne gemacht, um den Teig nicht zu stressen. Nach der Nudelmaschine, wird der Teig in statischen Zellen auf 40° getrocknet. Aus der Fusion diesen Prozess und aus der Echtheit des Weizen, wird ein vollständiges, ausgewogenes und nahrhaftes Produkt gemacht.

Logo Pastificio Piazza Le Delizie dell'AlcantaraDelizie dell'Alcantara - Via Vittorio Veneto 110, 98030 Moio Alcantara (ME)
www.pastificiopiazza.it